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Burgers vs Kebabs: quel fast-food choisir?

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anis2020
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Sandwich kebabs - Autour Du Snacking

Burgers et Kebabs: un aperçu historique

L’origine du burger remonte au 19ème siècle. Il s’agit d’un steak de viande haché servi à bord des bateaux qui relient la ville allemande de Hambourg à New York par la voie maritime.

Pour le Kebab, l’appellation signifie « grillade » en arabe. Ce plat était notamment célèbre dans les pays qui faisaient partie des empires Ottoman et Perse.

En 1970, le kebab est entré en Europe par la porte de l’Allemagne. Ces deux phénomènes ont connu une ascension fulgurante dans le monde et particulièrement en France. Alors quel fast-food choisir? Une question que se posent les consommateurs français lorsqu’il ont à choisir entre le hamburger ou le kebab.

Classement du fast-food en France: la concurrence entre le burger et le kebab

Bien qu’il soit le roi de la restauration rapide en France, le burger n’est pas à l’abri d’un renversement de situation notamment avec la montée spectaculaire d’autres produits sur le marché du snacking.

Le kebab figure parmi les produits qui peuvent détrôner le classique américain mais ce n’est pas pour demain. En effet, le kebab a gagné du terrain grâce à son prix abordable. Ce qui a obligé les grandes enseignes à proposer des menus économiques qui avoisinent le prix du kebab.

Dans le même sillage, les français consomment en moyenne 360 millions de kebabs chaque année contre 1,4 milliard d’unités pour le burger dans l’Hexagone. L’ascension du kebab ne laisse pas les grandes enseignes du Fast Food indifférentes. Il sera suivi de près par ses concurrents.

D’ailleurs, selon une étude récente, le kebab est très populaire chez les jeunes des 18-24 ans. Cela dit, ce produit aura certainement une marge de progression redoutable dans les prochaines années.

Quel fast-food choisir? La sélection peut se baser sur plusieurs paramètres, dont l’âge, le goût et surtout le budget du consommateur.

En effet, dans un contexte économique difficile, la donne du prix est capitale dans le budget du consommateur. Enfin , le kebab semble capable de rattraper le burger dans les années à venir selon un contexte mondial imprévisible.

Le marché de la distribution automatique en crise

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anis2020
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Fille devant distributeur automatique

La distribution automatique désigne les machines qui permet d’obtenir des produits alimentaires de façon automatique et autonome.

La restauration a une part de marché dans ce secteur et par conséquent est affectée par la crise sanitaire.

Désormais, les chiffres d’affaires ont connu une dégringolade suite à deux confinements et un couvre-feu.

La chute est évaluée de 50 à 90 % suite à la fermeture de plusieurs commerces.

Les professionnels du secteur tirent la sonnette d’alarme. Une crise profonde qui a entrainé le risque de licenciement pour 25000 employés en moyenne dans le domaine.

Ils espèrent enfin bénéficier des aides de l’état pour surmonter un manque à gagner colossal !

Un Burger sans pain !

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anis2020
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Burger sans pain - Au Tour Du Snacking

La guerre de concurrence entre les enseignes ne cessera jamais ! C’est désormais, dans ce contexte que Burger King a commercialisé un Burger sans pain.

De ce fait, le pain est remplacé par le steak au grand bonheur des adeptes de la viande. Le Sandwich pèse 499 grammes. Il gardera les autres ingrédients excepté le pain bien évidemment .

Extreme One Pound Beef Burger est le nom complet du burger.

Malheureusement, cette création inédite n’est disponible qu’au Japan. Un éventuel succès pourrait l’inscrire sur toutes les tablettes de la multinationale.

Les Français , des férus des Pizzas !

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anis2020
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Selon une étude récente, les français sont dans les premières positions mondiales des consommateurs de pizzas.

Ils détrônent même les italiens, les créateurs de ce plat épique.

Désormais, les français occupent le deuxième rang derrière les Etats-Unis avec la moyenne de 10 Kg de pizzas achetées par an et par personne. Les italiens en consomment 5 Kg et les américains 15 Kg .

En outre, la préférée des français est la pizza « Regina » .  

Par rapport aux autres produits du snacking, les frenchies mangent deux fois plus de pizzas que des hamburgers .

Le hamburger est sur le podium des produits préférés des français

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anis2020
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Hamburger et frite sur le blog Au Tour Du Snacking

Bien qu’il soit une production étrangère, le hamburger s’est adapté ces dernières années au comportement alimentaire des français.
Souvent pointé du doigt pour ses méfais nutritionnels, il a su se métamorphoser selon les nouvelles attentes des consommateurs français. Une nouvelle clientèle qui cherche une nourriture saine et équilibrée.
En effet, il est le repas le plus préféré des français dans 65 % des commerces en France.
1.7 milliard de Hamburgers ont été consommés sur le territoire français en 2019.
Soit la moyenne de 25 burgers par personne durant une année.
Les chiffres de 2020 seront beaucoup plus étonnants pour l’ascension de ce produit surtout après l’explosion des ventes en ligne et l’amélioration des méthodes de livraison dans l’obligation et les restrictions de la crise sanitaire .

Triompher sur le marché du snacking, les règles d’or

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anis2020
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Rayon snacking au supermarché: dessert, salade, chips...

Introduction au snacking

Décidément, le snacking charme de plus en plus le marché de la consommation française. Aucun domaine n’est sorti indemne des coups durs de la crise sanitaire. Toutefois, le marché du snacking ou de restauration rapide reste le moins touché par rapport aux autres.

Il faut donc se préparer au post Covid et le Snacking aura sans doute gagné une bonne part du marché.

Les règles à suivre pour se démarquer dans le snacking

Pour percer dans le marché du snacking sucré, sain ou traditionnel, nous avons quelques conseils à vous proposer qui vous permettront d’exceller.

Premièrement, l’aménagement de votre commerce doit être original et confortable pour accueillir les clients. Ces derniers doivent être à l’aise pendant qu’ils prennent leurs repas.

Ensuite, la deuxième remarque concerne le produit proposé dans votre établissement .
Il est primordial de diversifier les types d’offres.

Dans la même démarche, les cartes doivent rimer avec les nouvelles tendances alimentaires.

Le nouveau consommateur est exigeant par rapport à la qualité du produit à une époque qui favorise une nourriture saine.

Du coup, moins de sel, moins d’additifs, sans gluten et sans colorants seront préférables pour les plats proposés.

L’emballage est un élément capital

Il convient aussi de prendre soin de l’emballage. Le packaging demeure important de nos jours.

Il est primordial de suivre la progression de ce secteur notamment avec l’avènement de l’emballage écologique.

Dans la même perspective, l’emballage est devenu un outil redoutable surtout après l’explosion de la livraison en ligne post-covid.

La digitalisation du marché du snacking

De plus, il ne faut jamais négliger l‘apport de la digitalisation pour mieux vendre les produits dans la tourmente de la concurrence.

Il est nécessaire aussi d’offrir plus de services. Le client comme toujours veut être gâté.
La livraison et le wifi gratuit sont quelques options attractives qui peuvent être un grand avantage pour votre établissement.

McDonald’s insiste pour l’alternative Végane

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anis2020
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Mc Plant, des produits véganes de chez MacDo

Un nouveau-né fera son apparition sur la carte de la prestigieuse enseigne américaine. McDonald’s veut séduire un marché en pleine croissance en l’occurrence la communauté Végane.


Par conséquent, le géant américain veut rattraper son retard et se faire une place dans ce business très convoité et ambitieux.

Le marché Végan en France : les chiffres :

En 2018 le chiffres d’affaires des produits baptisés véganes a atteint 380 millions d’euros. Nous avons en France aujourd’hui 340 000 adeptes de cette mouvance. Ce nombre représente 0.5 % des consommateurs potentiels en Hexagone.


En outre, les végans sont prêts à débourser plus d’argent pour soutenir leur cause. Nous sommes ainsi devant un marché de niche en plein essor.

Mc Plant, l’alternative végane de McDonald’s :

Le MC Plant fera son entrée en lice l’année prochaine. Il s‘agit d’un nouveau burger à base de légumes. Le steak sera sacrifié et remplacé par une recette à base de plantes.


Les carnivores risquent de perdre ainsi l’un de leurs plus grands alliés sur le marché mondial. McDonald’s semble céder à la tentation des nouvelles tendances engendrées par la mouvance « Healthy » et végane.


Une reconnaissance certes à vocation commerciale mais lourde de conséquences dans le futur. Dans la même perspective, l’ampleur de la pandémie a incité les professionnels du métier à acquérir de nouveaux consommateurs.
Cependant, la reconversion vers l’alternative végane n’est pas pour demain. McDonald’s peut encore compter sur le succès planétaire de ses classiques comme le Big Mac et les MC nuggets.


Paradoxalement, l’enseigne américaine est consciente de l’ascension fulgurante du marché végan dans le monde. De ce fait, cette extension commerciale prendra plus d’ampleur dans les années à venir. Il s’agit un business juteux concernent les grandes enseignes comme McDonald’s.

En outre, la communauté végane impose une nouvelle pensée humaine sur le rapport avec la nourriture, l’environnement et les animaux selon une autre approche.

Franchise fast food, un choix gagnant ?

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anis2020
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Franchises snacking - Au Tour Du Snacking

Dans la restauration rapide, une franchise fast food occupe une place importante sur le marché avec une valeur estimée à soixante milliards d’euros.

Un marché de franchises de sandwicherie en plein boom :

On compte plus de 2000 enseignes et 75 000 restaurants franchisés en France. En effet, les entrepreneurs préfèrent investir dans une franchise fast food sûre et rentable.

Les maisons mères, une sécurité et un savoir-faire garantis :

L’accompagnement des maisons mères crée une assurance chez les investisseurs. De même, une marge de progression sur tous les plans et un suivi quotidien des tendances mondiales de la restauration rapide. Les grandes enseignes impliquent souvent le consommateur dans leurs démarches commerciales.


Généralement, elles ont des partenariats avec de boites de communication. Ce qui garantira un renouveau permanent à la franchise fast food en question, contrairement aux commerces indépendants. Pour devenir franchiseur, il faut débourser en moyenne entre 50 000€ et 75 000€.

Une redevance annuelle :

Chaque franchise fast food ou autre doit une redevance annuelle à l’enseigne mère. Elle avoisine les 6 % du chiffre d’affaires en moyenne. Dans certains cas, le franchiseur demande une redevance supplémentaire pour financer des campagnes de digital marketing. On parle d’une moyenne de 2 % de plus sur la redevance initiale.

Législation :

Pour la législation, le lien entre le franchisé et le franchiseur doit être acté par un contrat intitulé le document d’information précontractuelle. Il s’agit d’un pacte qui décrit la nature de l’engagement, sa durée et explique la démarche à suivre dans le cas d’un éventuel désaccord.

Un choix de facilité avec de risques calculés :

Certes, opter pour le système de franchise est un choix moins risqué. Cela dit, investir dans ce genre de commerces reste une alternative fiable et mieux structurée.


Créer une franchise fast food demande une connaissance détaillée du marché et un business plan. Cependant, à l’image de la crise sanitaire, aucun business n’est sûr à 100 %. Tout peut basculer d’un jour à l’autre !

Le concept Food Court

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anis2020
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Gens consomment des snacks et fast food

Souvent comme toutes les nouvelles tendances de la restauration, le Food Court a vu le jour en Asie et aux États-Unis. Il a débarqué à partir de 2010 en Europe.

En outre, il consiste à nourrir un grand nombre de gens tout en générant plusieurs commandes à la fois dans une ambiance conviviale. Un service qui s’accompagne en temps réel par des activités culturelles. Ce qui fait son originalité par rapport aux autres concepts.

De même, les clients sont libres de se déplacer dans l’établissement . Une liberté totale qui leurs permet même de partager les plats.

Dans la même optique , le plus grand Food Court d’Europe est actuellement en construction à Paris . Il regroupera 35 comptoirs , bars et restaurants  .

Ce nouveau marché en plein essor attirera certainement les investisseurs dans le futur . Allier culture et restauration pourrait être la nouvelle tendance dans les années à venir .

Le consommateur 2.0 est beaucoup plus exigent dans un environnement concurrentiel à son effigie . Cette batille rude entre restaurateurs fera à coup sûr le bonheur des clients .

L’évolution du snacking en France

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anis2020
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Des snacks: hamburger, pizza, frite, donuts, soda, kebabs

Le secteur du snacking est un domaine en pleine effervescence avec une croissance estimée en volume de 10 %
Désormais, le snacking représente 2.6 % du chiffre d’affaires global des articles de grande consommation . Soit la valeur de 2.8 millions d’euros injectés dans ce domaine .
Le changement du comportement du consommateur a affecté cet essor remarquable .
En outre, la situation sanitaire mondiale a boosté le recours à cette restauration rapide et qui respecte les mesures imposées par l’état .
De ce fait, en moyenne un achat snacking est présent dans le panier de chaque citoyen toutes les 3 semaines . Un ratio qui change constamment .
Du coup, le snacking commence à prendre du terrain par rapport à la restauration traditionnelle .

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