Aujourd’hui, le snacking compte parmi les modèles alimentaires préférés des français.
Pour mieux se familiariser avec ce modèle alimentaire, notre article vous propose de découvrir cette tendance culinaire dans le monde et plus précisément en France.
Un aperçu historique
Comme son nom l’indique, l’appellation « snacking » a des origines anglaises.
Elle désigne la “consommation en dehors des repas”.
Dans la même lignée, le verbe grignoter est la définition la plus française de cette tendance culinaire.
Le snacking appartient à la famille de la restauration rapide.
Depuis les années 2000, le snacking a connu une ascension fulgurante en France.
Un succès repérable notamment chez les plus jeunes consommateurs.
La reconversion des boulangeries au snacking a permis à ce modèle alimentaire de s’acquérir de nouveaux marchés à l’exception des établissements classiques de la restauration rapide.
Le marché du snacking en France
Le snacking est ancré dans la vie des français.
Aujourd’hui 60 % des français consomment au moins un produit snacking une fois par semaine.
L’évolution des chiffres du snacking en France est permanente.
Le snacking est un mode alimentaire qui s’est adapté parfaitement avec la vie française.Il allie l’utile à l’agréable.
De plus, la digitalisation massive des boulangeries a permis au snacking d’être un concurrent sérieux aux autres genres culinaires.
Les chiffres du snacking en France en 2020
Le snacking est un marché qui connaît une forte croissance en France.
Nous vous proposons les chiffres clés du snacking en France pour l’année 2020 selon une étude récente :
- 4,9 millions d’euros de chiffre d’affaires (livraison )
- 78 % de pizzas ( dîner)
- 58 % de burgers (dîner)
- 10 % de nouveaux utilisateurs (livraison)
- 26 % des commandes sont des pizzas (via la livraison )
- 19,7 % de commandes de burgers par livraison
- la livraison a progressé de 34 % après le premier confinement
- 98 % continueront à commander des repas après la crise pandémique
- 47 % des restaurateurs ont sauvé leur commercs grâce à la livraison
Malgré un bilan négatif, la restauration rapide a sauvé l’immeuble par le recours à la digitalisation et à la livraison.
Les pertes du snacking en 2020 sont estimées à – 30 % contre – 87 % pour la restauration à table.
Le succès du snacking en France : les raisons
Dans un monde qui bouge, la rapidité d’un repas est capitale pour le nouveau consommateur.
Le snacking en France rencontre aujourd’hui autant de succès pour plusieurs raisons dont :
- Le recours au snacking comme une solution rapide de repas
- Les prix abordables des repas snacking surtout la forte croissance du nombre des célibataires
- Des produits adaptés à la livraison et au transport
- Le rythme infernal de nos jours et la difficulté de gérer le temps libre
- La dégringolade du pouvoir d’achat …
Le snacking bio en France
Les valeurs nutritionnelles des produits sains et bio de la restauration rapide est un sujet qui suscite les critiques des défenseurs d’une nourriture plus saine et équilibrée.
De ce fait, plusieurs établissements proposent des recettes revisitées qui prennent en considération les risques potentiels de ces repas sur l’organisme humain.
Un nouveau modèle alimentaire
La cuisine traditionnelle est un mode culinaire qui garde sa popularité pour les français.
Cependant, nous assistons à des changements radicaux des modes de consommation.
Des mutations dues à l’importation des nouvelles cuisines sur le territoire français.
En effet, les genres gastronomiques coûtent plus chers pour le consommateur.
Ce qui explique cette orientation vers des tendances culinaires plus économiques.
Les impacts de la crise sanitaire sur le snacking
L’année 2020 est une année catastrophique sur tous les plans pour le snacking en France.
Les spécialistes estiment les pertes du snacking de 22 milliards de dollars dans le monde.
Les ventes ont connu une chute de 26% en France.
En effet, la restauration rapide n’est pas indifférente aux répercussions désastreuses qui ont frappé tout le domaine.
Cependant, ce modèle alimentaire a été moins touché par les rapport aux autres genres culinaires que par le recours à des méthodes innovantes de livraison.
Les produits les plus populaires du snacking en France
Le sandwich, les pizzas et le hamburger sont les produits phares de la restauration rapide.
D’autres articles s’ajoutent à cette panoplie populaire de produits comme les :
- smoothie
- cookies
- milkshake
- muffins
- salade de fruits
- donuts
La gastronomie et le snacking : un tandem à l’essai
Le snacking gastronomique est une nouvelle tendance culinaire.
Après l’avènement de la crise sanitaire et la fermeture des restaurants, quelques restaurants proposaient des sandwichs inspirés des recettes gastronomiques.
Quelques chefs comme Fabrice Idiart ont tenté cette nouvelle expérience.
L’évaluation du succès de ce nouveau modèle alimentaire reste condamnée à la reprise des activités normales des restaurants.
