Snacking et gastronomie, un mélange de genres
Les raisons du rapprochement entre le snacking et la gastronomie
Le snacking est un marché de niche très populaire dans le monde et notamment en France.
Les jeunes en particulier préfèrent ce type de restauration pour des raisons économiques et pour la rapidité des repas.
En effet, la fermeture des restaurants est la première cause qui a facilité ce rapprochement entre snacking et gastronomie classique.
De plus, l’explosion de la vente à emporter et de la livraison ont incité les entrepreneurs et les chefs de la restauration classique à s’orienter vers ce nouveau projet notamment après l’avènement de la pandémie.
C’était plutôt une obligation et non pas un choix après la dégringolade des ventes. Ce fut une année difficile pour tous les restaurateurs. Voilà pourquoi il fallait trouver des solutions innovantes pour amortir les pertes.
Le snacking gastronomique, un nouveau concept de restauration
Fabrice Idiart compte parmi les chefs étoilés qui ont eu l’idée de génie de convertir leur registre culinaire classique aux nouveaux concepts de restauration.
Une manière de garder l’activité sous les restrictions imposées par la crise sanitaire.
Le sandwich baptisé “moulinils” est l’une des réalisations qui corroborent cette idée.
Le snacking est une tendance alimentaire qui se conforme aux règles de la livraison et de la mobilité.
Ces deux facteurs essentiels facilitent la majorité des transactions dans le contexte pandémique actuel.
Fabrice Idiart a trouvé ainsi la parade sur plusieurs créations qui forment une conjonction de genres culinaires, telle que celle : snacking et gastronomie
Le sandwich “Moulinils”, les ingrédients
Les ingrédients de cette création inédite :
- pain brioché
- 2 Crabes
- des oeufs
- 1 carotte
- vin blanc
- huile du moulin d’alotz
- des épices
- gingembre en poudre
Le chef cuisinier garde certainement sa recette secrète de chef pour son produit. Il nous livre quand même quelques détails sur la préparation qui concernent essentiellement la préparation des crabes.
Snacking et gastronomie, un tandem prometteur
Si l’alliance entre snacking et gastronomie classique était causée par la crise sanitaire, plusieurs spécialistes sont convaincus que ce lien pourrait se développer dans le futur.
En effet, l’émergence d’une nouvelle clientèle passionnée des repas faits maison s’inscrit dans cette mouvance.
De plus, la digitalisation massive des restaurants facilite le recours à la livraison et la vente à emporter.
Outre le mélange snacking et gastronomie, la progression rapide de ce processus permettra aux restaurateurs de proposer une variété de services dans les années à venir profitant des nouvelles solutions technologiques.
Les restaurants hybrides, les Dark Kitchen, les food court sont de nouveaux concepts de restauration liés de près à cette révolution numérique dans le domaine.
Les grandes enseignes de la restauration rapide commencent à s’intéresser aussi à la gastronomie classique.
Cependant, les prix exorbitants proposés par la gastronomie classique étaient toujours un obstacle pour une commercialisation plus fluide.
Toutes ces mutations génèrent plus de choix pour le consommateur et une réduction de coûts.
Au grand bonheur des plus gourmands !
