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Quelle est l’origine des churros ?

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Des churros frits

Les churros sont des gourmandises originaires du Portugal et d’Espagne.

De forme allongée, les churros se consomment avec du chocolat ou du sucre selon les goûts. 

Ils sont principalement vendus dans les foires, dans des chocolateries (plus rarement) ou dans les churrerias.

À Séville, on les appelle des calentitos ou masa frita, à Jaén des tallos et à Grenade, des tejeringos. A chacun son appelation mais finalement le terme le plus connu reste celui de churro.

Il existe plusieurs manières de les consommer:

  • En Espagne, les espagnols le deguste au petit-déjeuner avec un bon chocolat chaud
  • En Argentine et au Pérou, la coûtume est de le fourrer de confiture de lait
  • Au Méxique, le churros est servis en dessert avec de la cannelle
  • En France ou aux Etats-Unis, ils se retrouvent dans les foires, les parcs d’attractions et autres festivités.

Comme c’est le cas pour beaucoup d’autres pâtisseries, les churros sont devenus mondialement connus.

Une recette souvent copiée mais jamais égalée!

Étonnamment, le chef Mandy Lee affirme qu’il est aujourd’hui très difficile de trouver une recette authentique. Il pense que la plupart des recettes proposées à travers le monde sont une fusion des cultures et des saveurs. 

Le churros original n’a rien à voir, selon Mike Randolph, avec ceux vendus dans les parcs Disney, fabriqués avec du beurre et des œufs. 

« C’est peut-être délicieux », explique le journaliste Mike Randolph de la BBC, « mais ce n’est certainement pas un churros ».

Le chef explique que les churros lui rappellent un aliment très particulier : « Je suis arrivée à Madrid et j’ai mangé un churros. J’ai été surpris de constater que le goût était très similaire à celui d’un youtiao ».

Si vous recherchez un youtiao sur Internet, vous tomberez sans doute sur un aliment qui pourrait très bien être un churros.

Il s’agit d’un pain frit très typique de la cuisine chinoise, salé et généralement consommé au petit-déjeuner, en accompagnement de riz ou de lait de soja.

Le churros a quelques cousins, notamment le porra qui est un peu plus gros, et le chichi frégi qui est le dessert emblématique de Marseille.

Si l’on s’intéresse à la recette qui consiste à faire frire de la pâte à beignet, il n’est pas étonnant de retrouver des similitudes et des variantes en fonction des cultures.

Recette du churros espagnol

Voici la recette de churros sans machine

Ingrédients:

  • 250 grammes de farine
  •  250 grammes d’eau
  • environ une demi cuillère à soupe de sel
  • du sucre pour saupoudrer
  • de l’huile d’olive ou de tournesol pour la friture
  • du papier absorbant
  • une machine à churros ou, si vous n’en avez pas, une poche à douille avec une douille en forme d’étoile .

La préparation:

  • Tout d’abord, mettez la farine dans un bol. Faites chauffer l’eau et le sel dans une casserole.
  • Lorsque l’eau commence à bouillir, versez-la sur la farine. À l’aide d’une cuillère en bois, mélangez la farine avec l’eau.
  • Mettez la pâte dans une machine à churros ou une poche à douille. Cette étape est essentielle pour que les churros soient bien réussis. 
  • Faites reposer les portions de churros avec la pâte non cuite sur un torchon sur le plan de travail. C’est une façon de refroidir la pâte (pour qu’elle n’éclate pas pendant la friture).
  • Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive ou de tournesol.
  • Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les portions de pâte à frire. La température doit être comprise entre 195º et 200º C 
  • Faites-les cuire à feu moyen, sinon ils seront crus à l’intérieur et trop cuits à l’extérieur. Une fois qu’ils seront frits, ils devront avoir une couleur bien dorée.
  • Retirez-les sur un plateau avec du papier de cuisine pour absorber l’excès d’huile.
  • Servez-les saupoudrés de sucre ou accompagnés de chocolat fondu, et bon appétit !

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