Les gressins maison sont des petits biscuits croquants, salés et de forme allongée. Avec la saveur des graines de sésame et de pavot et leur texture ultra croustillante, ces petits gressins sont très appréciés par les français. En plus du fait qu’ils soient faciles et rapides à préparer, ils sont parfaits pour les apéritifs ou encore pour accompagner un velouté de légumes. On vous invite aujourd’hui à découvrir la recette authentique des gressins maison aux graines de pavot.
L’histoire des gressins, ou “gressinos” en italien
Les gressins ont été inventés en 1400 pour substituer le pain que l’on nommait Grissia. A cette époque, le prix élevé de la farine a contribué à la diminution du poids de la baguette du pain qui est devenue une « piccola grissia » ou « gressino » en langue italienne.
Toutefois, la recette de gressins croustillants a connu un grand succès grâce à une autre légende. C’est l’histoire de Victor-Amédée II, le prince du Piémont qui a tombé malade en 1679, suite à sa contamination d’une bactérie existante dans le pain frais. Le médecin du Prince a demandé alors au boulanger de la famille royale, Antonio Brunero, de préparer un pain plus cuit et de s’assurer qu’il ne contient pas de bactéries pathogènes : les gressins. Plusieurs hommes célèbres, tels que Charles-Félix de Savoie, Carlo Felice, le roi de Sardaigne, le prince de Piémont et le duc de Savoie, appréciaient consommer des gressins depuis leur invention. Sans oublier que Louis XIV également souhaitait qu’on en prépare en France, mais la mauvaise qualité de l’eau ne donnait pas le même résultat. Pour Napoléon Bonaparte, la recette de gressins était la potion magique pour guérir son ulcère.
Comment préparer des gressins maison aux graines de pavot ?
Pour réaliser la recette de gressins maison aux graines de pavot, vous devez respecter les quantités d’ingrédients requises, et suivre les démarches suivantes.
Ingrédients (pour 9 personnes)
Retrouvez, dans la liste ci-dessous, les ingrédients nécessaires pour fabriquer des gressins maison aux graines de pavot pour 9 personnes.
- 750 grammes de farine
- 375 grammes d’eau
- 45 grammes d’huile d’olive
- 15 grammes de sel fin
- 7,5 grammes de levure
- Graines de pavot
Les étapes de la préparation
Une fois tous les ingrédients à disposition, vous pouvez maintenant commencer à préparer la recette des gressins maison rapide aux graines de pavot. Pour ce faire, il vous suffit de suivre cette démarche.
- Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine
- Ajoutez le sel, l’huile d’olive, la levure et les 3/4 de la quantité d’eau
- Pétrissez lentement durant trois minutes, puis accélérez et continuez à pétrir pendant deux minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, homogène et élastique (si la pâte est un peu sèche, ajoutez de l’eau)
- Farinez légèrement votre plan de travail, déposez-y votre pâte et formez une grande boule
- Etalez la pâte en une bande en vous servant d’un rouleau à pâtisserie
- Rabattez la partie supérieure de la pâte vers le milieu, puis rabattez les deux côtés de la même manière, afin d’obtenir une pâte pliée en trois
- Étalez la pâte de nouveau à l’aide du rouleau jusqu’à qu’elle ait une épaisseur de 5 millimètres (la pâte doit être aussi large que la longueur de gressins souhaitée)
- Déposez la pâte sur un plateau recouvert de papier sulfurisé
- Couvrez le dessus de la pâte d’un autre papier sulfurisé afin d’éviter qu’elle ne croûte
- Mettez votre pâte au congélateur pendant environ une demi-heure, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide
- Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et parsemez-la de graines selon de pavot
- Passez maintenant un petit coup de rouleau pour que les graines s’enfoncent dans la pâte
- Préchauffez votre four à 200°C
- Découpez les bords de la pâte jusqu’à l’obtention d’une forme de rectangle
- Découpez maintenant des rouleaux de pâte d’un demi centimètre d’épaisseur
- Mettez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les étirant légèrement
- Laissez reposer durant un quart d’heure
- Enfournez vos gressins pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que vos gressins soient croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster
Et voilà ! Vos gressins maison aux graines de pavot sont prêts à être servis. Si vous manquez d’idées, vous pouvez l’accompagner d’une sauce au fromage ou d’une sauce fumée.
